中國菜
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中國菜是指發源於中國的烹飪方式,在韓國和日本稱爲中華料理或中国料理,歐美稱之爲Chinese Food,乃中國文化的組成部分,深遠的影響了東亞地區的飲食文化。菜譜來源於中國各個地區和民族的菜餚。中國菜的特點被總結為:色、香、味、意、形,被稱為「國菜五品」。按烹飪特點分又可分為:選料、刀工、火候和調味四個方面。
但不論如何,「中國菜」只是一個統稱,因著中國的幅員廣大,各個地方差異極大。代表菜系有魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜 (蘇菜)等四種。
中國菜的選材非常豐富,有一句俗語稱:「山中走獸雲中燕,陸地牛羊海底鮮。」幾乎所有能吃的東西,都可以做為中國菜的食材。但食材的選擇關係到菜品的質量。
中國菜中名菜常選擇名貴的食材,如燕窩、魚翅、熊掌、鹿尾、虎骨、猴腦等。其中部分食材取自保護動物,所以某些名菜因取材困難而無法烹製,但也有烹飪家使用替代品進行嘗試。
但不論如何,「中國菜」只是一個統稱,因著中國的幅員廣大,各個地方差異極大。代表菜系有魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜 (蘇菜)等四種。
中國菜的選材非常豐富,有一句俗語稱:「山中走獸雲中燕,陸地牛羊海底鮮。」幾乎所有能吃的東西,都可以做為中國菜的食材。但食材的選擇關係到菜品的質量。
中國菜中名菜常選擇名貴的食材,如燕窩、魚翅、熊掌、鹿尾、虎骨、猴腦等。其中部分食材取自保護動物,所以某些名菜因取材困難而無法烹製,但也有烹飪家使用替代品進行嘗試。